让“小土豆”逐渐成为餐桌上的主食
――马铃薯主粮化发展战略研讨会发言摘登（上）
1月6日，中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会、中国种子协会在京举办马铃薯主粮化发展战略研讨会，以马铃薯主粮化与国家粮食安全为主题，就马铃薯主粮化的战略意义、发展思路、目标任务和推进途径进行了深入研讨。本报将分两期摘发与会领导和专家发言，敬请关注。
以科技创新引领马铃薯主粮化发展
保障国家粮食安全是一个永恒课题，任何时候这根弦都不能松。这些年，粮食连年增产，仓满库盈、供应充足、市场稳定。但应看到，各种资源要素绷得很紧、环境承载压力不断加大、人民群众对主食营养结构改善要求和粮食需求增长的趋势日益强化。在这样的背景下，需要着力转变农业发展方式、促进可持续发展，更需要不断地创新发展思路、挖掘粮食生产能力新潜力。马铃薯是世界第四大粮食作物，推进马铃薯主粮化潜力巨大、前景广阔。
一、马铃薯主粮化是因势而谋、应势而动、顺势而为之战略选择
（一）因势而谋推进马铃薯主粮化，利于改善膳食结构，满足人民增强体质健康的愿望。随着老百姓生活更加宽裕、殷实，改善食物营养结构的需求增加、愿望迫切。适应这种变化，开发马铃薯主粮化产品，是一种比较理想的选择。其一，营养丰富全面。马铃薯含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部七大类营养物质，赖氨酸含量远高过小麦和稻米，还有小麦和稻米中都没有的胡萝卜素。其二，结构有益健康。马铃薯脂肪含量低，蛋白质品质高，氨基酸构成接近于大豆蛋白，易于消化吸收；富含膳食纤维，有助于预防消化系统某些疾病；热量低，每百克只有77千卡热量，远低于小麦的317千卡/百克、大米的346千卡/百克。
（二）应势而动推进马铃薯主粮化，利于挖掘生产潜力，开辟保障国家粮食安全的新途径。马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，从南到北、从高海拔到低海拔的大部区域都能种植马铃薯。更应看到，依靠科技提高单产的潜力更大。研究表明，马铃薯理论亩产可达8吨，而目前我国平均只有1吨多一点。今后，要通过推进马铃薯主粮化，因地制宜扩大种植面积，在不挤占三大主粮的前提下扩大到1.5亿亩。更主要的是集成推广高产高效、可持续的技术模式，完全可以把马铃薯亩产提高到2吨。这样年产鲜薯可增加2亿吨，将显著提高国家粮食安全保障水平。
（三）顺势而为推进马铃薯主粮化，利于缓解资源环境压力，实现农业可持续发展。马铃薯生长需水少，其最低蒸腾系数（需水量）只有350，而小麦、水稻分别是450和500，这使它可能成为雨养农业的一种主推作物。在年降水量350毫米左右的西北干旱半干旱地区，谷物类作物生长发育困难，而马铃薯不仅能正常生长，还能减少水土流失。
二、推进马铃薯主粮化的时机已经成熟
第一，城乡居民改善膳食营养的迫切愿望，为马铃薯主粮化提供了基础动力。现在我国人均国民收入已进入中等发达国家行列，居民食物消费需求相应也进入了以营养指导膳食的重要转型时期。近些年，经过卫生、农业等部门和营养学家、农学家们的不懈努力，社会对马铃薯营养价值的认知不断加深。顺应城乡居民吃饱、吃好、吃健康的新需求，推进马铃薯主粮化的市场环境已经形成。
第二，农业可持续发展和结构调整的新要求，为马铃薯主粮化提供了发展契机。我国水土资源严重短缺、生态环境压力越来越大。促进农业可持续发展，在水资源短缺的西北、地下水严重超采的华北和冬闲田资源丰富的南方等地区，要转变发展方式、优化种植结构。马铃薯生产节水、节地、节肥、省药效果好，可作为农业结构调整的主要替代作物。
第三，品种选育与配套技术的发展，为马铃薯主粮化打下了良好基础。经过长期努力，我国马铃薯品种选育取得了一系列重要成果。中国农业科学院牵头，于2011年绘制完成马铃薯基因组精细图谱，为实现马铃薯分子育种奠定了理论基础。目前，在调查国内主栽品种主粮化性状的基础上，建立了第一个主粮化品种数据库，筛选出若干主粮化适宜品种，开展加工性状比对试验。同时，马铃薯生产配套栽培技术日趋成熟，已在生产中发挥了显著的示范作用。
第四，马铃薯主食产品配方及加工工艺成功研发，为马铃薯主粮化提供了重要支撑。通过近十年的发展，国内已有多项马铃薯及薯类作物加工技术研究成果。目前，国家马铃薯主粮化项目组已经在产品研发与加工技术工艺创新方面，成功开发了马铃薯全粉占比35%以上的馒头、面条、米粉等主食产品和面包等休闲食品，为依照中国人消费习惯开发马铃薯主食产品，进而为我国马铃薯主粮化工作做了基础性探索。
三、推进马铃薯主粮化的发展思路及政策措施
在发展思路上，要树立“一个理念”，就是树立营养指导消费、消费引导生产的理念，实现“五化”，就是马铃薯品种专用化、种植区域化、生产机械化、经营产业化、产品主食化，形成马铃薯与谷物协调发展的新格局。
在发展目标上，力争通过几年的不懈努力，使马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重均有显著进步，马铃薯主粮化产品将成为人民群众一日三餐的选择之一。
在推进原则上，要做到“一不三坚持”。“一不”，就是不与小麦、水稻、玉米三大主粮抢水争地。“三坚持”，就是坚持主食化与综合利用相兼顾，坚持政府引导与市场决定相结合，坚持整体推进与重点突破相统一。
在工作措施上，重点是“五个强化”。一是强化规划引导，二是强化主粮化技术模式攻关，三是强化主粮化加工工艺改进和完善，四是强化主粮化政策扶持，五是强化主粮化消费的宣传引导。
