西部脱水蔬菜业投资前景广阔，并且具有六大优点：
    第一，投资脱水蔬菜符合国家产业化调整方向。我国是农业大国，有10亿农民，要想达到小康水平，必须进行农村产业结构调整以及农村剩余劳动力的转移，我国有丰富的蔬菜资源，开发脱水蔬菜能改变单一种植蔬菜，拉长产业链，提高蔬菜产品附加值。同时，脱水蔬菜加工企业作为劳动密集型企业，不仅能解决大量劳动力就业问题，还能成为高利润、低风险的出口创汇企业。国家已于今年出台了《农产品加工业发展行动计划》，蔬菜加工业是重点发展产业之一，将得到相关的金融、税收等政策支持，开发利用脱水蔬菜产品在我国有着现实意义。
    第二，东、中、西部种植蔬菜的可比效益也决定了在西部种植、加工蔬菜前景广阔。西部地区占有全国18%的耕地，19%的水资源，仅生产了全国8.8%的粮食，6.7%的肉类。尤其值得注意的是，在西北地区，不仅光照充足，昼夜温差大，适宜种植蔬菜，而且种植蔬菜的每亩效益能达到1000元，远高于种植粮食平均一亩地200元左右的经济效益，东、中部受环境制约，种植蔬菜即使能达到1000元的效益，也远不能满足农民的需要。另一方面，西部地区农牧业产业结构与本地区水资源贫乏的资源结构严重错位。在种植业内部，高耗水的粮食作物比例偏大，蔬菜面积偏小。可是，目前1吨水平均产粮0.58公斤，远不如种植蔬菜划算。
    第三，脱水蔬菜的生产和销售有着广阔的市场前景。近10年来，脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过20亿美元，尽管中国脱水蔬菜的生产和数量以及品种都在增加，产量已经占据世界总产量的60%左右，并以每年30%的速度递增，可国外市场对中国脱水蔬菜的需求量为15万吨，尚缺5万吨，国内市场也缺脱水蔬菜5万吨。另外，由于一些发达国家蔬菜生产成本加大，不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜，中国正好可以借此机会将蔬菜资源优势转变为产品优势与经济优势。
    第四，脱水蔬菜比新鲜蔬菜优点多。比如用冻干工艺制成的蔬菜，不仅保持了蔬菜的色、香、味、形，而且最大限度地保存了蔬菜中的维生素、蛋白质等营养物质，只要密藏包装后，就可在常温下长期贮存、运输和销售，三五年内不变质。由于这种食品只有5%含水量，因此质量好、重量轻，可大大降低其经营费用。脱水蔬菜能通过干燥技术处理使蔬菜体积大大缩小。
    第五，目前世界上许多跨国公司也都看到了脱水蔬菜所产生的巨大效益，开始积极参与其生产和销售。许多发达国家通过使用生物技术、真空冷冻技术和超临界萃取等现代高新技术对蔬菜深加工进行产业化，将逐步使蔬菜的供应更加卫生、营养、保健和方便，以满足不同年龄、不同群体、不同职业和不同消费层次的不同需求，蔬菜的供应更加个性化。而我国虽然是蔬菜生产大国，且市场巨大，劳动力廉价，可蔬菜加工的产业化和技术方面与发达国家相比差距很大，基本处于起步阶段。目前，国内一些脱水蔬菜生产企业已经利用这一机会，积极开展与跨国公司的合资、合作，借此发展我国的脱水蔬菜产业，取得了良好收益。
    第六，开发脱水蔬菜可以改善我国蔬菜产品结构。目前，一些发达国家通过脱水蔬菜、冷冻蔬菜等方式对蔬菜进行加工，其储藏量与加工量已经占到所产蔬菜总量的80%，在美国，加工菜与鲜菜的比例从20世纪60年代的38：62，上升到如今的60：40。我国作为世界第一蔬菜生产大国，却仅有几千家蔬菜加工企业，而且规模小、技术落后，产品结构相当不合理，其中脱水蔬菜仅有20多类30多个品种，与我国上万种蔬菜品种相比，范围太窄。同时，国际市场上的高档脱水蔬菜大都是用真空冷冻技术生产的，而我国目前仅有少数厂家能生产，面对广阔的国际、国内市场需求，我国的脱水蔬菜生产基地还远没有达到规模。